Pour 9 madeleines (une plaque) : 1 gros oeuf - 70 g de farine d'épautre - 1càc de levure sans phosphate - 50 g de graisse de palme bio - 70 g de sucre en poudre - 2 cà c d'eau de fleur d'oranger

1. Préchauffer le four à 240°.

2. Faire fondre la graisse.

3. Battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet.

4. Ajouter l'eau de fleur d'oranger

5. Déposer une plaque à madeleine sur une grille. Y verser une cuillère à soupe de préparation par alvéole.

5. Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 240° puis 4 minutes de cuisson à 180°. C'est ce choc thermique qui donnera la bosse caractéristique des madeleines, surtout sur les versions sucrées.

6. Laisser refroidir une dizaine de minutes sur une grille et déguster.