Pour 8 personnes
400g de potimarron en purée (couper le potimarron, le cuire à la vapeur, l’éplucher et le réduire en purée)
10 cl de lait (soja ou vache)
3 oeufs
50g de farine d'épeautre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans laquelle on dilue 1 goutte d'huile essentielle de cardamone
90g de gruyère  râpé
2 cuillerées à soupe de crème de soja
15 olives vertes coupées en rondelles 
30g de pignons
Mélanger le potimarron en purée avec le lait. Y ajouter  les oeufs, la farine, l’huile à la cardamone, le gruyère râpé, et la crème. Bien mélanger. Ajouter pour finir les olives en rondelles. Graisser  un moule à cake. Au fond, répartir les deux tiers des pignons. Verser la pâte. Recouvrir avec le reste des pignons. Cuire 45 mn au four à 200°C. Laisser refroidir pour démouler. Trés bon froid avec une salade verte.